伴隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，工廠食堂承包這個(gè)行業(yè)正紅紅火火的發(fā)展。哪里有工廠，哪里就有食堂。市場是一只看不見的手，在食堂承包和自營食堂之間，絕大部分企業(yè)最終做出了它們自己的正確選擇。我們不防來看一看，"承包食堂"vs"自辦食堂"到底誰更強(qiáng)?

　　問題一：餐飲衛(wèi)生安全

　　自營食堂要給員工提供餐飲服務(wù)，首先要注意食堂安全問題。大家都知道，目前國家對食品安全是非常非常重視的。第一件事情，就是辦理一張《餐飲衛(wèi)生許可證》。須要有相應(yīng)的資質(zhì)，花的時(shí)間比較長。而夏天來了比較熱，飯菜容易發(fā)餿，像肉類這些產(chǎn)品一定要每次檢查，食品來源必須正規(guī)，才能保證安全。一旦出現(xiàn)安全事故，將會對企業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。所以，從餐飲衛(wèi)生的角度來看，企業(yè)選擇食堂外包，可以節(jié)省辦理證件的時(shí)間，廚房的衛(wèi)生全部由承包商負(fù)責(zé)，可以避免食品安全給企業(yè)帶來的巨大損失。

　　食堂承包會更注重安全問題，這關(guān)系餐飲企業(yè)的“生存立足之本”。各類蔬菜、豬肉雞鴨魚、糧油調(diào)料干貨等采購都有營業(yè)執(zhí)照等三證齊全的商鋪統(tǒng)一采購。為了保證食品安全，還制定一套嚴(yán)格的出品流程，采購制度，通過《食品衛(wèi)生管理制度》、《個(gè)人衛(wèi)生管理制度》、《餐具衛(wèi)生管理制度》、《廚房、餐廳衛(wèi)生管理制度》對廚房員工進(jìn)行約束，通一管控，防范于未燃。

　　問題二：餐飲食堂成本

　　自營的食堂，在運(yùn)營之前，要花錢去買廚具設(shè)備，還招廚師和切配，最后要有專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，財(cái)務(wù)。這些人工費(fèi)用都是比較高的，加重了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。而前期還要購買廚具，裝修廚房。廚具需要幾千塊-幾萬元，廚房裝修也要考慮如何降低成本。在實(shí)際運(yùn)營中，單就支付一位的廚師工資，一般在4000元以上。每日廚房師傅先進(jìn)采購，數(shù)量少，須各零售商家采購，成本偏高，成本核算加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度，需要有專人來負(fù)責(zé)監(jiān)督，以避免發(fā)生貪污，或者造成不必要的浪費(fèi)。

　　選擇食堂承包，人工費(fèi)用全部由餐飲公司自己負(fù)責(zé)，減輕企業(yè)的負(fù)擔(dān)。采購權(quán)將全權(quán)委托給承包商，承包商會用自產(chǎn)地大量采購，減少中間商，降低成本。企業(yè)只需要考慮選擇每天用餐人數(shù)和確定餐標(biāo)。在餐飲公司在運(yùn)營中，他們會使用自己的廚具，能免去很大一部分費(fèi)用。廚房裝修和施工，他們會自行進(jìn)行設(shè)計(jì)，合理安排廚房布局，施工方面可以避免被宰的情況發(fā)生。因?yàn)橛兄鴮ｉT的進(jìn)貨渠道，可以由最低的價(jià)格，進(jìn)到高質(zhì)量的原材料，每天都能為企業(yè)節(jié)省成本。

　　問題三：食堂質(zhì)量服務(wù)

　　自營的食堂，拿的都是死工資，于是就有一種心理，不重視飯菜的好不好吃，廚師反正每個(gè)月拿這么個(gè)工資。菜單搭配憑廚師心情開立，重復(fù)性高，員工感覺單調(diào);于是，更提不上服務(wù)了。大家都是企業(yè)的員工，憑什么我就是要服務(wù)你呢?“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”;服務(wù)既然無從談起，吃飯的員工有意見、有苦衷也只能吞進(jìn)肚子里，無處申告投訴;由此打擊員工的勞動積極性，極易造成員工流失，增加招工難度，從而直接影響工廠企業(yè)的正常生產(chǎn)，即使有能力接到優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)訂單，也會迫使謹(jǐn)慎考慮接單與否。

　　承包食堂，對服務(wù)質(zhì)量這一塊就顯得格外重視了，說白了，做餐飲實(shí)際上就是做服務(wù)!當(dāng)客戶將食堂承包予我司經(jīng)營時(shí)，客戶便與員工站在同一立場，員工的情緒矛頭指向只能由貴司轉(zhuǎn)向我司。我司的每個(gè)食堂經(jīng)理或主管，均受過應(yīng)對特殊環(huán)境及服務(wù)體系的培訓(xùn)，并至少積累三年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)對食堂突發(fā)事件均有獨(dú)特的解決之道。