想承包食堂需要了解的食堂安全管理

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有朋友咨詢，想學餐飲技術，想開店，想承包食堂，為了幫助每一位學員成功，我們不僅培訓餐飲技術，而且還培訓相關知識，供各位學員參考學習，比如食材的采購，食材的保存，店鋪的營銷推廣等等方面輔助我們做好餐飲生意，下面我們來分享一些餐飲相關知識，供各位朋友參考了解：

食堂承包

食堂是群體用餐的場所，企事業(yè)單位食堂內(nèi)部安全知識必須全面，不但要保證就餐人員的安全，同時也要保證工作人員的安全。食堂安全管理制度包括了：食堂用電安全、食堂燃氣安全以及食堂治安與消防安全。

一、食堂用電安全

1.電氣事故：可分為觸電事故、雷擊事故、靜電事故、電磁輻射事故和電氣裝置事故；

2.觸電事故：可分為電擊、電傷；

安全用電原則及注意事項

1.非專業(yè)人員不該動的勿動，非專業(yè)人員不該修的勿修；

2.操作設備的配電箱、開關、按鈕、插座等應保持完好，不得有破損；

3.操作閘刀式開關時，應將蓋蓋好，防止電弧傷人；

4.操作電器設備，要遵守操作規(guī)程，定期進行檢查（絕緣、接地）；

3.禁止使用臨時線；

5.防雷：專業(yè)性較強，按建筑物、設備等分別采取措施，按國家相關規(guī)定執(zhí)行，每年進行防雷檢測；

6.電器火宅：不得用水和泡沫滅火器滅火；

7.防止觸電事故：操作設備、搞衛(wèi)生時，要注意“水能導電”。

二、食堂燃氣安全

一般食堂使用的燃氣大致分為液化石油氣或天然氣兩種。兩種燃氣壓力不同，德清食堂承包但都具有易燃、易爆等特點，因此，使用上述兩種燃氣時要嚴格遵守操作規(guī)程和使用、存放要求，必須執(zhí)行：完善規(guī)章、狠抓落實、專人負責、通風防爆、定期檢測等規(guī)章制度。

食堂燃氣安全知識

案例描述

事故原因：2004年，某食堂炊事員使用天然氣灶具時，先打開燃氣截門，后點燃點火棒，結果發(fā)生爆炸，造成該炊事員面部灼傷，險些毀容。

事故分析：開灶具順序不對，未按照燃氣灶具操作規(guī)程進行操作。

三、食堂治安及消防安全

1.操作間禁止非工作人員入內(nèi)；

2.現(xiàn)金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管，及時清點，交接清楚，嚴禁非內(nèi)部工作人員代替兌換飯票；

3.嚴禁存放易燃易爆危險物品，嚴禁將有毒物品帶進食堂；

4.存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門，鑰匙由專人保管；

5.使用燃氣以及各種燃氣灶具必須嚴格按照操作規(guī)程進行操作，嚴禁盲目違章操作；

6.用油炸時，要有專人值守，注意油溫，防止過熱。如發(fā)生起火，應使用窒息法；

7.對所使用電動廚具、設備要經(jīng)常檢查，南潯食堂承包發(fā)現(xiàn)問題及時報修，所有電器設備嚴禁潑水或用濕手觸摸；

8.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；

9.定期對煙道的油污進行清理；

10.所有在崗炊事人員必須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴格執(zhí)行交接班制度和各項操作規(guī)程。