湖州良辰餐飲管理有限公司
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作為食堂經(jīng)營者，最關心的問題之一就是食堂成本控制，想方設法降低食堂成本，盡敢大有努力提高食堂效益。下面我就介紹一下食堂成本控制的知識。 一、食堂成本的組成： 食堂成本分為直接成本和間接成本?！ ?、直接成本：指食堂生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調料等原材料。如：蔬菜、葷料、糧油類、調料等?！ ?..
炒雞蛋是生活中最常見的一道菜。當然，雞蛋的炒法很多，各人可憑自己喜好自由發(fā)揮。但是，好吃的雞蛋有兩個重點：鮮和嫩?！ ∪绾尾拍茏龀鲞_標的炒雞蛋呢?要做出好吃的炒雞蛋，一定離不開兩樣液體：料酒和水?！ ×暇疲撼措u蛋時加點料酒，不但能少用油，還使雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。一般在打雞蛋時加入料酒，它其...
1、豆類蔬菜：在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒...
