南潯食堂承包公司對(duì)于食品的采購(gòu)該這樣做好監(jiān)督工作：

一、食堂的蔬菜

1、與蔬菜生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期供需關(guān)系，根據(jù)公司客服部提供客戶需求，有計(jì)劃的進(jìn)行種植，采摘前一周內(nèi)未施家禽糞等不衛(wèi)生肥料及未施有害的化學(xué)農(nóng)藥，保障蔬菜衛(wèi)生安全。

2、保障蔬菜類食品有計(jì)劃地采摘，確保蔬菜無(wú)變質(zhì)，腐爛等事件發(fā)生。

3、調(diào)節(jié)需求，保障蔬菜質(zhì)量，市場(chǎng)無(wú)法采購(gòu)的蔬菜我們也能提供。

二、食堂的肉類

1、建立長(zhǎng)期肉類食品供應(yīng)關(guān)系，保障肉類食品新鮮，防止腐爛變味的肉食品進(jìn)入公司。

2、嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)，未經(jīng)職能部門檢驗(yàn)合格的肉類食品嚴(yán)禁采購(gòu)。

三、食堂的大米、油類

1、直接從產(chǎn)地進(jìn)行采購(gòu)，避免經(jīng)銷商從中弄虛作假，防止有毒大米與不合格的食用油進(jìn)入公司。

2、有計(jì)劃的進(jìn)行采購(gòu)，防止物品堆積時(shí)間過長(zhǎng)，引起霉變。

南潯食堂承包公司堅(jiān)持做到上面幾點(diǎn)，可以有效監(jiān)督采購(gòu)食品質(zhì)量。

夏季該這樣做好食品安全工作：

第一步：保持清潔

拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備；避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

為什么一定要保持清潔？多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，但泥土和水中以及動(dòng)物和人體身上常?？烧业皆S多危險(xiǎn)的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。

第二步：生熟分開

生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

為什么一定要生熟分開？生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物。

第三步：做熟

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；最好使用溫度計(jì)；熟食再次加熱要徹底。

第四步：保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5攝氏度以下）；熟食在食用前應(yīng)保持溫度（60攝氏度以上）；即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

為什么一定要保持食物的安全溫度？如果以室溫儲(chǔ)存食品，微生物可迅速繁殖。當(dāng)溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長(zhǎng)速度減慢或停止。有些危險(xiǎn)的微生物在5℃以下仍能生長(zhǎng)。

第五步：使用安全的水和原材料

使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。不吃超過保存期的食物。

為什么一定要使用安全的水和原材料？原材料，包括水和冰，可被危險(xiǎn)的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)。謹(jǐn)慎地選擇原材料并采取簡(jiǎn)單的措施如清洗去皮，可減少危險(xiǎn)。

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