伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，工廠食堂承包這個(gè)行業(yè)正紅紅火火的發(fā)展。哪里有工廠，哪里就有食堂。市場(chǎng)是一只看不見(jiàn)的手，在食堂承包和自營(yíng)食堂之間，絕大部分企業(yè)最終做出了它們自己的正確選擇。我們不防來(lái)看一看，"承包食堂"vs"自辦食堂"到底誰(shuí)更強(qiáng)?

　　問(wèn)題一：餐飲衛(wèi)生安全

　　自營(yíng)食堂要給員工提供餐飲服務(wù)，首先要注意食堂安全問(wèn)題。大家都知道，目前國(guó)家對(duì)食品安全是非常非常重視的。第一件事情，就是辦理一張《餐飲衛(wèi)生許可證》。須要有相應(yīng)的資質(zhì)，花的時(shí)間比較長(zhǎng)。而夏天來(lái)了比較熱，飯菜容易發(fā)餿，像肉類這些產(chǎn)品一定要每次檢查，食品來(lái)源必須正規(guī)，才能保證安全。一旦出現(xiàn)安全事故，將會(huì)對(duì)企業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。所以，從餐飲衛(wèi)生的角度來(lái)看，企業(yè)選擇食堂外包，可以節(jié)省辦理證件的時(shí)間，廚房的衛(wèi)生全部由承包商負(fù)責(zé)，可以避免食品安全給企業(yè)帶來(lái)的巨大損失。

　　食堂承包會(huì)更注重安全問(wèn)題，這關(guān)系餐飲企業(yè)的“生存立足之本”。各類蔬菜、豬肉雞鴨魚(yú)、糧油調(diào)料干貨等采購(gòu)都有營(yíng)業(yè)執(zhí)照等三證齊全的商鋪統(tǒng)一采購(gòu)。為了保證食品安全，還制定一套嚴(yán)格的出品流程，采購(gòu)制度，通過(guò)《食品衛(wèi)生管理制度》、《個(gè)人衛(wèi)生管理制度》、《餐具衛(wèi)生管理制度》、《廚房、餐廳衛(wèi)生管理制度》對(duì)廚房員工進(jìn)行約束，通一管控，防范于未燃。

　　問(wèn)題二：餐飲食堂成本

　　自營(yíng)的食堂，在運(yùn)營(yíng)之前，要花錢去買廚具設(shè)備，還招廚師和切配，最后要有專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，財(cái)務(wù)。這些人工費(fèi)用都是比較高的，加重了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。而前期還要購(gòu)買廚具，裝修廚房。廚具需要幾千塊-幾萬(wàn)元，廚房裝修也要考慮如何降低成本。在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，單就支付一位的廚師工資，一般在4000元以上。每日廚房師傅先進(jìn)采購(gòu)，數(shù)量少，須各零售商家采購(gòu)，成本偏高，成本核算加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度，需要有專人來(lái)負(fù)責(zé)監(jiān)督，以避免發(fā)生貪污，或者造成不必要的浪費(fèi)。

　　選擇食堂承包，人工費(fèi)用全部由餐飲公司自己負(fù)責(zé)，減輕企業(yè)的負(fù)擔(dān)。采購(gòu)權(quán)將全權(quán)委托給承包商，承包商會(huì)用自產(chǎn)地大量采購(gòu)，減少中間商，降低成本。企業(yè)只需要考慮選擇每天用餐人數(shù)和確定餐標(biāo)。在餐飲公司在運(yùn)營(yíng)中，他們會(huì)使用自己的廚具，能免去很大一部分費(fèi)用。廚房裝修和施工，他們會(huì)自行進(jìn)行設(shè)計(jì)，合理安排廚房布局，施工方面可以避免被宰的情況發(fā)生。因?yàn)橛兄鴮ｉT(mén)的進(jìn)貨渠道，可以由最低的價(jià)格，進(jìn)到高質(zhì)量的原材料，每天都能為企業(yè)節(jié)省成本。

　　問(wèn)題三：食堂質(zhì)量服務(wù)

　　自營(yíng)的食堂，拿的都是死工資，于是就有一種心理，不重視飯菜的好不好吃，廚師反正每個(gè)月拿這么個(gè)工資。菜單搭配憑廚師心情開(kāi)立，重復(fù)性高，員工感覺(jué)單調(diào);于是，更提不上服務(wù)了。大家都是企業(yè)的員工，憑什么我就是要服務(wù)你呢?“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”;服務(wù)既然無(wú)從談起，吃飯的員工有意見(jiàn)、有苦衷也只能吞進(jìn)肚子里，無(wú)處申告投訴;由此打擊員工的勞動(dòng)積極性，極易造成員工流失，增加招工難度，從而直接影響工廠企業(yè)的正常生產(chǎn)，即使有能力接到優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)訂單，也會(huì)迫使謹(jǐn)慎考慮接單與否。

　　承包食堂，對(duì)服務(wù)質(zhì)量這一塊就顯得格外重視了，說(shuō)白了，做餐飲實(shí)際上就是做服務(wù)!當(dāng)客戶將食堂承包予我司經(jīng)營(yíng)時(shí)，客戶便與員工站在同一立場(chǎng)，員工的情緒矛頭指向只能由貴司轉(zhuǎn)向我司。我司的每個(gè)食堂經(jīng)理或主管，均受過(guò)應(yīng)對(duì)特殊環(huán)境及服務(wù)體系的培訓(xùn)，并至少積累三年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)對(duì)食堂突發(fā)事件均有獨(dú)特的解決之道。