在南潯有經(jīng)驗(yàn)的食堂承包者都知道，超市買菜一般比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更加貴一些，這是因?yàn)樵诔械倪\(yùn)營(yíng)成本（管理費(fèi)、損耗費(fèi)等）更高。民以食為天，老百姓的菜籃子關(guān)系社會(huì)的穩(wěn)定。為了降低菜價(jià)，國(guó)家在2012年起，就開始免征蔬菜流通環(huán)節(jié)增值稅。對(duì)從事蔬菜批發(fā)、零售的納稅人銷售的蔬菜免征增值稅。國(guó)家免征增值稅對(duì)蔬菜配送企業(yè)來(lái)說(shuō)是好事，但對(duì)于蔬菜價(jià)格影響不會(huì)太大。湖州良辰餐飲李總和大家說(shuō)說(shuō)蔬菜價(jià)格昂貴的原因：

1、產(chǎn)地過(guò)于松散，非標(biāo)品類多

由于我國(guó)地大物博，農(nóng)產(chǎn)品種類較多，需要長(zhǎng)時(shí)間的品質(zhì)控制。由于非標(biāo)品類多導(dǎo)致存儲(chǔ)成本相對(duì)較高，而且生產(chǎn)地和銷售地都很分散，不利于存儲(chǔ)、運(yùn)輸。而歐美國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地相對(duì)集中，農(nóng)產(chǎn)品流通速度快，成本低，從而大大提高了渠道效率。

2、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)管理不規(guī)范

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)育不成熟，相關(guān)政策法規(guī)不健全，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)處于無(wú)序狀態(tài)。從“蒜你狠”“豆你玩”到“姜你軍”，再?gòu)摹疤歉咦凇钡健坝湍銤q”、“蘋什么”接力不斷。

3、高昂的物流成本

有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)過(guò)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)我國(guó)的蔬菜運(yùn)輸物流成本明顯高于歐美國(guó)家的物流成本。從某種程度上說(shuō)推高了蔬菜的價(jià)格。一是物流運(yùn)輸中各種收費(fèi)太多，二是路政人員的罰款，三是高昂的柴油、汽油費(fèi)用。

早在2009年，交通運(yùn)輸部、國(guó)家發(fā)展改革委就發(fā)布了鮮活農(nóng)產(chǎn)品享受綠色通道的政策，減免相關(guān)車輛通行費(fèi)。但當(dāng)時(shí)定制的清單種類有限，導(dǎo)致現(xiàn)在很多農(nóng)產(chǎn)品沒有享受到“綠色通道”。雖然有些地區(qū)結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，擴(kuò)充制定了地方版的《鮮活農(nóng)產(chǎn)品品種目錄》，但地方保護(hù)主義仍然會(huì)給鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸帶來(lái)麻煩。

4、抵御自然災(zāi)害能力較弱

無(wú)論是南方暴雨，還是北方干旱，都會(huì)導(dǎo)致農(nóng)業(yè)遭受打擊。辛辛苦苦幾十年，臺(tái)風(fēng)一吹解放前。由于在自然災(zāi)害面前，農(nóng)作物極易遭受滅頂之災(zāi)，導(dǎo)致市場(chǎng)供需關(guān)系不平衡，從而導(dǎo)致菜價(jià)波動(dòng)很大。特別是在暴雪天氣運(yùn)輸困難時(shí)，菜價(jià)漲幅非常大。

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