南潯食堂承包公司對于食品的采購該這樣做好監(jiān)督工作：

一、食堂的蔬菜

1、與蔬菜生產(chǎn)基地建立長期供需關(guān)系，根據(jù)公司客服部提供客戶需求，有計劃的進行種植，采摘前一周內(nèi)未施家禽糞等不衛(wèi)生肥料及未施有害的化學農(nóng)藥，保障蔬菜衛(wèi)生安全。

2、保障蔬菜類食品有計劃地采摘，確保蔬菜無變質(zhì)，腐爛等事件發(fā)生。

3、調(diào)節(jié)需求，保障蔬菜質(zhì)量，市場無法采購的蔬菜我們也能提供。

二、食堂的肉類

1、建立長期肉類食品供應(yīng)關(guān)系，保障肉類食品新鮮，防止腐爛變味的肉食品進入公司。

2、嚴格遵守國家法律、法規(guī)，未經(jīng)職能部門檢驗合格的肉類食品嚴禁采購。

三、食堂的大米、油類

1、直接從產(chǎn)地進行采購，避免經(jīng)銷商從中弄虛作假，防止有毒大米與不合格的食用油進入公司。

2、有計劃的進行采購，防止物品堆積時間過長，引起霉變。

南潯食堂承包公司堅持做到上面幾點，可以有效監(jiān)督采購食品質(zhì)量。

夏季該這樣做好食品安全工作：

第一步：保持清潔

拿食品前要洗手，準備食品期間經(jīng)常還要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設(shè)備；避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

為什么一定要保持清潔？多數(shù)微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人體身上常?？烧业皆S多危險的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。

第二步：生熟分開

生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

為什么一定要生熟分開？生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。

第三步：做熟

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；最好使用溫度計；熟食再次加熱要徹底。

第四步：保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5攝氏度以下）；熟食在食用前應(yīng)保持溫度（60攝氏度以上）；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

為什么一定要保持食物的安全溫度？如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。當溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。

第五步：使用安全的水和原材料

使用安全的水或進行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。不吃超過保存期的食物。

為什么一定要使用安全的水和原材料？原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質(zhì)。謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。

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