開(kāi)店前的準(zhǔn)備

　　當(dāng)你在編織屬于自己的美食天堂美夢(mèng)時(shí)，創(chuàng)業(yè)家開(kāi)店輔導(dǎo)職訓(xùn)中心企畫(huà)部經(jīng)理張正綱特別提出當(dāng)頭棒喝：“因?yàn)殚_(kāi)餐飲業(yè)進(jìn)入障礙太低了，在大家都一窩蜂搶開(kāi)的狀況下，過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)的狀況勢(shì)在難免。所以，如果你想要在這個(gè)行業(yè)里分到一杯羹，那幺一定要找出從事這個(gè)行業(yè)的特色?！?/span>

　　餐飲店是所有開(kāi)店類型中變化最多的一款，你可以在餐飲提供的種類上做變化，比如之前就有人推出臭玫瑰大蒜餐廳，店里賣的東西都是用大蒜所烹調(diào)出來(lái)的；另外如小熊森林則是以進(jìn)口茶為號(hào)召，將各種具有養(yǎng)生功效的茶品引進(jìn)國(guó)內(nèi)，一度為國(guó)人帶來(lái)一陣飲茶熱；也可以在裝潢上作文章，比如天母就有一家快餐店，以廢棄的古老公車來(lái)當(dāng)作裝潢，讓到此一游者，發(fā)思古之幽情；也有人以餐具來(lái)作區(qū)隔，比如相思李舍咖啡廳強(qiáng)調(diào)的就是該店所用的咖啡杯全是系出名門，再加上法式的豪華裝潢，以及入門必須先脫鞋的特殊經(jīng)驗(yàn)，給人一種“不同凡響”的感覺(jué)。在嘗試開(kāi)餐飲店之前，建議先坐下來(lái)想一想你想開(kāi)的店與別人有什幺不同？如果不同之處愈多，那幺恭喜，你已經(jīng)跨出成功的第一步了。

　　◎開(kāi)店創(chuàng)意延伸

　　餐飲店的利潤(rùn)愈來(lái)愈薄，光是靠賣咖啡或是簡(jiǎn)餐，來(lái)維持一家店的生計(jì)，困難度極高，所以在開(kāi)店之初，最好能夠?qū)⒖Х鹊辍⒉蛷d的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目做無(wú)限的延伸，比如咖啡廳可以兼賣杯子、精品、畫(huà)作，這些裝飾品一方面可以美化空間，另一方面一旦有客人看上眼，還可以帶來(lái)一些外快，不無(wú)小補(bǔ)。

湖州食堂承包

　　此外，初期也可以考慮復(fù)合店的經(jīng)營(yíng)型態(tài)，將一半的店面出租給別人，先建立口碑以及客源，等到客源穩(wěn)定后，再擴(kuò)大營(yíng)業(yè)。不過(guò)采這種型式的餐飲店，必須注意千萬(wàn)不要胡亂湊合，比如一邊賣咖啡，另一邊租給別人沖洗相片，就是很不當(dāng)?shù)倪x擇，除非你是以沖洗照片為主業(yè)，賣咖啡則是純賺外快，這樣咖啡正好可以賣給等待的人沖洗照片的客人，但是必須注意的是，這類咖啡店的售價(jià)不能標(biāo)的太高，必須以量取勝。

　　◎如何避免成為短命店

　　想避免成為一家短命店必須注意的事情有很多，包括準(zhǔn)時(shí)開(kāi)店，不要隨便放自己的假休息，因?yàn)椴惋嫷暌氪婊?，最重要的是要保有忠?shí)顧客，如果你店開(kāi)得有一搭沒(méi)一搭，客人上門的意愿也會(huì)隨之大打折扣，久而久之，上門的客人將愈來(lái)愈少。

　　◎開(kāi)店之初可能忽略的問(wèn)題

　　很多開(kāi)餐飲店的人都是因?yàn)橐粫r(shí)被熱情沖昏了頭，所以在開(kāi)店前最好能夠坐下來(lái)好好想一想，到底自己有多少資源？另外，開(kāi)餐飲店并不是大家想象得那幺光鮮，除了美麗的店容外，你一天可能有10多個(gè)小時(shí)必須和骯臟的碗盤。

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